Pasta salsiccia met gepofte tomatensaus, mascarpone & gekarameliseerde venkel Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Pel en snij de sjalot in grove stukken.
3. Pel de look.
4. Snij de venkel in grote stukken, hou wat venkelgroen apart.
5. Leg kerstomaatjes, venkel, sjalot en gepelde look in een ovenschaal. Meng met olijfolie, tijm, venkelzaad, peper en zout.
6. Rooster 40 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
7. Haal de helft van de venkel eruit en hou apart.
8. Voeg 2 el tomatenconcentraat toe en mix tot een grove saus.
9. Haal het vel van de worsten (maak een snede in de lengte) en verdeel de helft van het vlees in grove stukken, de andere helft mogen herkenbare stukken worst blijven.
10. Bak in een ruime pan in olijfolie met wat boter tot mooi gekleurd en gaar.
11. Doe de tomaten venkelsaus in een grote pot.
12. Roer de mascarpone erdoor tot een romige saus. Proef en kruid bij met peper en zout. Niet meer hard laten koken.
13. Kook de pasta gaar in gezouten water en meng onder de saus. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe voor binding.
14. Verdeel over diepe borden, leg de apart gehouden gekarameliseerde venkel en stukken gebakken worst er los bovenop en werk af met Parmezaan, venkelgroen en een scheutje olijfolie.