Bereiding
- Kook de kippenbovenbouten zonder vel met de smaakmakers.
- Haal de bouten eruit en laat afkoelen in de gezeefde bouillon
De saus:
- Stoof de groenten en daarna kippenbouillon (het vet eraf scheppen) toevoegen
- Wanneer de groenten bijna gaar zijn 4 liter culinaire room toevoegen een klein beetje kippenpasta toevoegen, samen met peper, zout, citroen en cayennepeper.
- Bind de saus lichtjes met roux
- Wanneer alles is gekoeld, de kippenbouten overgieten met de saus en garneren met kervel.
Dit recept komt van: keurslager Danny Almey uit Merelbeke