Bereiding
- Neem een varkensgebraad van de rug en kuis dit volledig op zoals voor mignonettes.
- Versnijd het mignonette-gebraad in stukken van ongeveer 15 cm lang en snijd die dan met de snijmachine in dunne lapjes (type blinde vink).
- Voor de vulling: neem gemengd gehakt, voeg daar wat aspergevocht en gemalen kaas bij en meng goed dooreen.
- Leg de lapjes open en verdeel over ieder lapje 80 g vulling.
- Rol het lapje voorzichtig dicht, te beginnen aan de lange zijde. Maak dat de rollade niet té vol gevuld is.
- Maak de uiteinden met cocktailprikkers vast.
TIP: gebruik gele chapelure en fijne gedroogde peterselie aan de uiteinden.
Dat oogt zeer mooi in de toonbank.
- Rol de rollade door het eigeel en daarna door de gele chapelure.
Gewicht
130 gram per stuk