Bereiding
- Smeer de lamsbouten in met de Rozemarijn & Knoflook.
- Verhit de olijfolie en kleur hierin de lamsbouten mooi aan en leg op een ovenbakplaat.
- Gaar de lamsbouten verder in een combisteamer op 110°C warme lucht met een kern van 58°C. Koel daarna snel terug.
- In de pan waar we het vlees in gebakken hebben, bakken we de courgettes op de vleeskant mooi aan en laten deze afkoelen.
- Vermeng het water met de Primerba Ui & Spek (voeg eventueel nog peper, zout en nootmuskaat toe) roer nu snel de Koude Basispuree eronder en laat een 10-tal minuutjes opstijven.
- Eénmaal de courgettes zijn afgekoeld, spuiten we de puree in de courgettes en werken we af met de gebakken spekblokjes.
- Voor de saus verhitten we de Phase en stoven hierin de uien mooi aan, nu voegen we koud de Napoletana, de Lamsjus en de Provençaalse Saus toe en vermengen het geheel.
- Voor de presentatie schikken we de courgette op een schotel met de saus ernaast en snijden we de lamsbout, die we dan op de saus schikken. Garneer eventueel af met een takje rozemarijn.
Tip: indien u de saus niet voldoende gebonden vindt, dan kan u deze steeds bijbinden met de KNORR Koude Binder.