Fruit de ui, look en gember mooi bruin in de olie en voeg er alle kruiden aan toe. Laat nog eventjes doorbakken en blus met het citroensap en de fonds.
Laat de kalkoenpavés een kwartiertje mee sudderen.
Bind de saus en werk deze op het eind af met de in stukjes gesneden gekonfijte citroen, blokjes tomaat, gesnipperde peterselie en schijfjes groene olijven.